[بعد از کار درحالی که از مکگولی و تخم مرغ لذت میبره]
[جین به یکی زنگ میزنه]
[و کسی که اون طرف خط ـه]
هی جین
سلام آقای بک [بک جونگوون ئه]
هی
چیکار میکنی؟
کار میکنم، کجایی؟
خونه ام
خونه؟ توی خونه چیکار میکنی؟ [اونقدر مهربون بود که موقع کار جواب بده]
تو خونه مشروبی که بهم دادی رو میخورم
کدوم؟ مکگولی؟
اره
الان کارم تموم شد
جدی؟
و یخورده ازش خوردم
هنوز واسه فروش نیومده توی مغازه ها، درسته؟
چرا ولی خیلی ازش توی انبار نیست
که اینطور به نظرم خیلی خوشمزه ست
واسه همین میخواستم که... وایسا شراب درست کردن سخته؟
وایسا واقعا میخوای شراب درست کردن رو
امتحان کنی؟
به نظرت میتونم؟ درست کردنش آسونه؟ مثل برنج؟
خیلی ساده ست به اون سختی که فکر میکنی نیست
هی چه ایده خوبی
چون الکل سنتی کره الان حرف اول رو میزنه [آقای بک الکل کره ای رو تبلیغ میکنه]
بهترین صنعتگر های کره رو بهت معرفی میکنم
واقعا
باعث میشه یه پروژه بزرگ بشه نه؟
دراصل میخواستم ازتون بخوام که چند تا نوشیدنی ساده رو بهم یاد بدین
حالا که حرفش شد
بیا یه تاریخ تعیین کنیم و واقعا درست کنیم [و با این تماس این پروژه شروع شد]
چه فکر خوبی
[آقای بک به جین افتخار میکنه]
صبرکن ولی این الکل دستگاهی نیست؟
...نه، بیا با روش آنالوگ شروع کنیم و اگر به نظرت جالب بود، بعد میتونیم
قبل از اینکه از دستگاه اینا استفاده کنم، منم توی خونه شراب‌های خودم رو درست میکردم
واقعا؟ میشه توی خونه درستشون کرد؟
اره میتونی
اگر میتونستم
همین الان میرفتم ولی الان توی شهر دیگه ای هستم [آقای بک بلافاصله میومد]
واسه پروژه رشد اقتصادی محلی توی شهری دیگه‌ای ـم
سرتون شلوغه
آره به زودی یه قصابی باز میکنم
خیلی رندوم ـه، ولی آره یه قصابی
قصابی؟
پس اگه بگم شمارو میشناسم میتونم گوشت مجانی بخورم؟
[واسه غذای مجانی آینده اش هیجانزده ست]
البته
هرچقدر دلت بخواد [هرچقدر جین بخواد]
اوکی خیلی ممنون
یه تاریخ مشخص میکنم و بهت میگم
اوکی هروقت میتونستین بهم خبر بدین
اوکی گرفتم
شب بخیر- بله شب بخیر آقای بک-
خداحافظ
فقط چون حوصلم سر رفته بود زنگ زدم ولی به نظر میاد داره بزرگ میشه [...همش با یه تماس ساده شروع شد ]
[ماجراهای الکل سنتی جین]
آفتاب گرم یه بعد از ظهر پاییزی
و نسیمی که نوک بینی‌هامون رو نوازش میکنه- هوا عالیه-
حس خوشایندی به آدم میده و باعث میشه اومدن پاییز رو حس کنیم
امروز توی راه دیدن کسی ام که قراره توی این مسیر همراهم باشه
رابطه خاصم با این مرد
حول علایق مشترکمون که غذای و نوشیدنی خوبه
گره خورده
میتونیم باهم مشروب بخوریم
و درمورد هرچیزی حرف بزنیم
الان تو راه دیدنشم
سلام؟
بله آقای بک؟
بله
رسیدم
اوکی میام پایین
ازتون به گرمی استقبال میکنم
اوکی زود میام
اوکی
...استقبال گرم باید ژاکتم رو پهن کنم
اینجوری
به آقای بک بگید روی این راه بره
[جین با هیجان منتظره]
این چیه؟
فرش قرمزتونه
سردته؟
زود سردم میشه
ناهار خوردی؟
نه نه هنوز
تو میرونی؟
آره با این ماشین میریم
بریم
اره
حالت چطوره؟
عالی، تو میرونی؟
اینجوری بهتره بنظرم- گواهی نامه‌ات رو کی گرفتی؟-
شاید اینجوری به نظر نیاد ولی یازده ساله که گواهی نامه گرفتم
ناهار خوردی؟ نه؟
نخوردم
باید گرسنه باشی
خوبم ساعت ده صبحونه خوردم
واقعا؟ واسه صبحونه دیره
شما ناهار خوردین؟
نه نخوردم منم دیر صبحونه خوردم
...پس اگه خواستید تو راه جایی وایسایم و
نه نمیخواد
میخواید بریم خونه ما و چیزی بخوریم؟
بیا بریم و اول آب‌ها رو تست کنیم
خیلی مهمه که خوب یاد بگیریم
[درسته]
امروزه تکونولوژی خیلی عالیه- چه دنیای پیشرفته ای نه؟- [امروزه دنیا جای بهتریه]
چهل دقیقه طول میکشه؟ به نظر میاد توی شهر حسابی ترافیکه
من خوب رانندگی میکنم تا شما راحت و در امنیت باشید
پس باید عقب بشینم
البته، دوباره دوربین کار بزاریم؟- نه مشکلی نیست- [شاید اینا باید عقب میبودن]
واو، ارزشمندترین راننده دنیا داره رانندگی میکنه
وایسا شایدم نه
شاید باارزش ترین راننده نباشه
ولی قطعا خوشتیپ ترین راننده [خوشتیپ با مقیاس جهانی]
خوشحالی؟
مطمعنم افراد خوش قیافه تری هم هستن
از ظاهر خودم راضی ـم ولی میدونم افراد خوش قیافه تری هم هستن
چه خاکی
این روزا باید خاکی بود
واقعا؟- بله-
تازگیا گیم بازی کردین؟
جدیدا نه، سرم خیلی شلوغ بود
من تازگیا یا گیم بازی کردم- چی بازی کردی؟- [یه موضوع موردعلاقه مشابه دیگه گیم‌ ـه]
؟ Soul Game اولین سری یا یه چیزی تو این مایه‌ها Blade of Soul
نمیدونم چی چی بود Soul- واسه همون کمپانیه، آره؟-
اره درسته
روح های دا؟- این یکیه-
اره
بازیش کردی؟ منم قبلا بازی میکردم
دیروز دانلودش کردم
و هنوز بازیش نکردم- که اینطور-
اون بازی هم باحاله
پس هنوز بازیش نکردی؟
نه نکردم
اگه ارباب حلقه ها رو تموم کرده باشی این آسونه- پس تیغه و روح آسون تره؟- [میتونن مدت زیادی درموردش صحبت کنن]
درواقع آسون میشه دست کم گرفتن
همونطور که گفتی باید متواضع باشیم
توی این مدت که میشناسمت
به نظرم درسته که
وقتایی که باهات حرف میزنم چشمات بیشتر از همیشه برق میزنن
و وقتی درمورد گیم باهم صحبت میکنیم باهوش تر به نظر میای
یه لول دیگه میشی اصلا
آدم با خودش میگه چقدر چیز سرش میشه
دومی هم وقتی ـه که مشروب میخوریم
[جین نمیتونه انکارش کنه]
وقتی درمورد نوشیدنی و غذاهایی که با شراب میخوریم صحبت میکنیم چشمات برق میزنن
از اونجایی که من زیاد از موسیقی سرم نمیشه
فکر نکنم زیاد درموردش باهات صحبت کرده باشم
درسته، از اونجایی که زیاد روی استیج نرفتین
...وقتی کار میکنم
و یه آهنگ جدید به زودی منتشر میکنم
چی؟ یه آهنگ جدید؟
بله
فقط خودم، یه سینگل سولو
به بازی مربوط میشه ؟
نه اصلا
درباره گروه بریتیش کلدپلی شنیدی؟
جان؟
کلد پلی؟
بله
[دربارشون شنیدی، درسته؟]
بازیکن های... سرد ؟ [تحت الفظی معنی میکنه]
...فک کنم یه همچین چیزی باشه
اونا یکی از بند های مورد علاقه من هستن
و اونا یه اهنگ بهم دادن، که من لیریکسش رو نوشتم، و قراره به زودی منتشر بشه
متاسفم ، من واقعا چیز زیادی درباره کلدپلی نمیدونم
اما اونا معروفن، نه؟
خیلی معروفن
مطمئنم این آهنگ رو شنیدید
واو، بهت افتخار میکنم
قبلا حداقل یک بار- پخش کن برام، لطفا-
برای من، حکم این و داره که یه سرآشپز معروف جهانی بهم دستورالعمل یه غذا رو بده
درسته، دقیقا
ولی منظورم اینه ، تو هم یه ستاره جهانی هستی
نه، ما با اونا قابل مقایسه نیستیم
این آهنگ رو شنیدید؟
پلی کن، لطفا
[کلدپلی ـه "viva la vida" این ملودی معروف، ابتدای آهنگ موفق]
خب، بریم بخش وسط آهنگ [آقای بک این آهنگ رو نمیشناسه]
فکر کنم یه جایی شنیدمش
پس کلدپلی این آهنگ رو ساخته ؟
این کسی ـه که دربارش حرف میزنی ؟
کلدپلی؟ - آره -
فکر میکنم این رو قبلا شنیدم
درسته، از اونجایی که این آهنگ خیلی معروفه
آهنگ های ما با اینا قابل مقایسه نیست
ارکستر هم یکمی متفاوته
درباره قابل قیاس بودن نمیدونم ، چون شما سبک موسیقی متفاوتی داری
درسته ، ژانر ما فرق داره - شاید موسیقی رو خیلی خوب ندونم -
اما اینو میدونم
گروه شما مدل متفاوتی میخونه
این کاملا با داینامایت فرق داره
اما چون کلدپلی چندین دهه خواننده بودن، نسبت به گروه ما درک بیشتری (از موسیقی) دارن
و به علاوه
صبرکن، اونا همچین آهنگی بهت دادن؟
نه، دوست داری بشنوی؟
حتما
باشه
اینو فقط یک‌ یا دو بار پخشش کردم
بنابراین جزو سه نفر اولی هستین که این آهنگ رو می‌شنوین
عالیه
شاید بهتره یه نفر مثل من که از موسیقی سرش نمیشه بهش گوش کنه
نه، من همیشه موسیقی همچین بندهایی رو دوست داشتم
چطوری باهاشون تماس گرفتی؟
یه بار قبلا باهم کار کردیم
به عنوان گروه، و انقدر کار کردن باهاشون رو دوست داشتم که [اونا رو کنار هم آورد "My Universe"]
ازشون پرسیدم
آهنگ سولویی برام دارن یا نه [این پروژه با کلدپلی آغاز شد] [بخاطر احترامی که جین به عنوان یه طرفدار براشون قائل بود]
اینو ازشون پرسیدم
و اونا ازم پرسیدن "چه سبکی میخوای بخونی؟"
منم بهشون چند تا رفرنس دادم
اونا حتی پرسیدن چه پیامی میخوام تو آهنگ بگونجونم
چون که متن آهنگ هم مهمه
منم بهشون گفتم که میخوام با یه وایب دوست‌داشتنی و باحال، عشقم به طرفدارا رو به بیان کنم
واو، این خیلی خاصه
درسته
فکر میکنم وقتی پای ارتباط با مردم وسطه خیلی خوش‌شانسی
اینم درسته
تقریبا میتونی با هرکسی کنار بیای
مخصوصا کسایی که ازت بزرگترن
این خیلی سخت تر هم میشه وقتی به زبان دیگه حرف میزنم
به انگلیسی ؟
بله، از اونجایی که فرهنگ هم متفاوته
میتونی بخش کنی، لطفا ؟ دوست دارم بهش گوش بدم
...میکنم، موقع چراغ قرمز
اوه، کی باید بایستی؟
تو آدم خیلی مهمی هستی
و واسه همین من باید خیلی مراقب باشم [ازش تعریف میکنه]
این برای تو هم صدق میکنه ازش تعریف میشه]
بله، من درباره خودم حرف میزنم
اونجا یه چراغ قرمزه
عالیه
سریع بریم و گوش کنیم
[لیسینینگ پارتی شخصی]
حس فرازمینی داره
[آقای بک الان داره موسیقی رو حس میکنه]
فکر کنم کارکنانی که دوربین ها رو نظارت میکنن هم هنوز نشنیدنش
اوه، واقعا ؟ - آره -
چه افتخاری
به خاطر اینه که هنوز مدت زیادی از زمانی که فایل رو گرفتم نگذشته
خیلی آروم به نظر میرسه، ولی میتونم کاریزما رو حس کنم
عه؟ موزیک ویدیو رو هم چند وقت پیش آمریکا فیلمبرداری کردم
اوه، واقعا ؟
بنظرم حس و حال آهنگ خیلی بهت میاد
آهنگ خوبی گرفتم و خیلی بابتش خوشحال بودم
[شاداب و باطراوت، مثل هوای امروز]
واو، خوبه
بد نیست ، نه؟
خوبه، حس تازگی داره
به مرور شادتر هم میشه
همینطوره- آره -
[لیریکسی که دربردارنده احساسات واقعی جین به آرمی ـه]
یه ماجرای دیگه هم دارم که بگم
چیه ؟
دو روز قبل اینکه برم آمریکا تا موزیک ویدیو رو فیلمبرداری کنم
کریس مارتین فکر کرد که لیریکس کره ای بهتر از انگلیسی به نظر میرسه
و ازم خواست که اگه میتونم دوباره لیریکس رو به کره ای بنویسم
قبلش انگلیسی خونده بودیش؟
قبلش انگلیسیش بیشتر بود
فهمیدم منم فکر میکنم کره ایش بهتره
شرط میبندم آهنگسازا خیلی خوششون اومده
اون یه ویدیو از خودش برام فرستاد
یه همچین ادیتی بود
و واکنشش خیلی مثبت بود
حتی منم دوسش دارم، تازه من خیلی کم از موسیقی سرم میشه
اعضا هم گفتن خیلی خوبه - عه؟ -
واو، فکر کنم بترکونه
خیلی خوب فروش میره
اگه یه غذا بود
یه غذا؟ - غذای محبوبی میشد -
خیلی شاد ئه
درسته
خیلی دوسش دارم
بد نیست، نه؟
میخواستم کاری کنم که طرفدارامون حتما خوششون بیاد
چون اگه اونا خوشحال باشن، منم خوشحالم
به خاطر همینه که با خودم گفتم
جالب میشه اگه این پروژه (الکل ساختن) رو بعنوان یه کانتنت منتشر کنیم
آره، سرگرم کننده‌ست، خوب هم هست
تولید محتوا از این هم خوبه
...چون نوشیدنی هایی که ما امروز میخوریم
میدونی که کره قبلا موقع رکود اقتصادی چطوری بود؟
بعد از استقلال، با گذر زمان، فرهنگ مصرف الکل هم عوض شد
"پس به جای اینکه بگیم "بیاید الکل سنتی رو برگردونیم
فقط اطلاعاتی که درباره شراب‌های خودمون نمیدونستیم رو با هم اشتراک میذاریم
من به اینش فکر نکردم، اما درسته، الان یه پیام عالی هم داریم
این می‌تونه کانسپت برنامه باشه
از نظر الکل سنتی ما تاریخچه دور و درازی داریم
از زمان های خیلی قدیم
یه فرهنگ تو خونه دم کردن داشتیم که خانواده‌ها شراب‌ خودشون رو دم می کردن [فرهنگ دم کردن خونگی: خانواده ها الکل روخودشون دم می‌کردن]
هر خانواده ؟
بله، خب ما ده ها هزار، صدها هزار دستور واسه دم کردن داریم
اما زمان زیادی دووم نیاورد، و در آخر سنتش ناپدید شد
توریست های زیادی از کره دیدن میکنن، و بعضیاشون هم به خاطر بی تی اس میان
اما بعد همه اینها، چیزهای زیادی برای به خونه بردن نیست، درسته؟
درسته
اما نوشیدنی های سنتی خوشمزه ی زیادی تو کشور داریم
اونا ارزون هم نیستن
ما چند تا بطری شراب سنتی تو خونه داریم
قرار بود وقتی سر زدی بازشون کنیم ولی تا حالا نیومدی
بریم خونه ی تو پس بریم یه چیزی بخوریم و بعدش حرف بزنیم [یهویی مقصد عوض میکنه]
خیلی‌ها که الکل دوست دارن
درسته
یه آرزو دارن
اونم اینه که شراب خودشون رو درست کنن
قطعا
دقیقا همونجوری که کسایی که آشپزی دوست دارن میخوان غذای خودشون رو درست کنن
درسته، کاملا موافقم
کسایی که شراب دوست دارن دلشون میخواد مشروب خودشون رو درست کنن
واقعا عالی نیست؟
دهنم از الان آب افتاده
با علم بر این
تونستم به خودم یاد بدم
ولی از مشهور ترین معلم کره خواستم بهت یاد بده
همون صنعتگره؟
!مسن ترین استاد
اون بیشتر از همه در مورد الکل مطالعه کرده و راستش الان شاگرد هم قبول نمیکنه
پس من میشم کارآموزش؟
بله
اگه از من یاد بگیری میشی کارآموزم ولی اونجوری اصلا کیف نمیده
دیگه نمیتونیم گاهی اوقات با هم شراب بخوریم [نمیخواد شانس شراب خوردن با جین رو از دست بده]
برای همین از ایشون درخواست کردم
خیلی از شاگرد هاش الان معروفن [زمانش رسیده که با این استاد معروف آشنا بشیم و همه چیز رو در مورد شراب کره ای یاد بگیریم]
توی صنعت شراب؟ - درسته -
[مرکز آموزشی هفتم] [برای شراب سنتی کره ای] [استودیوی کره سول (شراب)]
اینا از یه کتاب راهنما به اسم "شی اوی جون سو" هستن [اینجا پر از بطری‌هایی با اسم ها و داستان های خودشون ـه]
میشه امروز شرابی که سال ۲۰۰۰ درست شده رو بخوریم؟
این به این معنی نیست که سال ۲۰۰۰ هزار درست شده این تاریخی ـه که بازسازی شده‌
اوه، دوباره درستش کردن؟ - درسته -
سرآشپز
دارم میام
سرآشپز
خوش اومدین
سلام - در موردش بهت گفته بودم دیگه؟ -
از دیدنتون خوشبختم
مطمئن نیستم ممکن باشه، ولی اون میتونه شاگردتون بشه
اشکال نداره؟
بله بشینین لطفا
حالتون چطوره؟
عالی
[پارک پوک‌دام - استودیوی سول (شراب) کره رو در سال ۱۹۹۹ تاسیس کرد]
[بیشتر از سی هزار شاگرد رو در طی سی سال تعلیم داد] [یک استاد که سخت تلاش کرد تا الکل کره ای رو احیا کنه و اون رو بهتر به همه بشناسونه]
["الکل باید با طعم و عطر شروع بشه] [و بعد با ظرافت و وقار تموم بشه"]
[پارک پک‌دام - سرآشپز محقق] [عضو عالی رتبه‌ی صنایع فرهنگی استان گیونگی] [پروفسور بازدید کننده‌ی دانشگاه زنان سوکمیونگ]
…اون عکس
من قبلا گزارشگر بودم
اون مال وقتیه که سی و دو سالم بود
سی و دو؟
پای تلفن بهت گفتم ولی دلیلی که جین رو آوردم
اینه که اون بیشتر وقت ها با من غذا میخوره و شراب میخوره
…فکر کنم بازی کردن رو بیشتر از همه دوست داره، ولی
شما گیم بازی میکنین؟
!هی
من آدم رکی ـم [جین آدم متعصبی نیست]
ممکنه گیم بازی کنن کی میدونه
گیم دوست داری؟
…نه ولی
وقتی همدیگه رو میبینیم در مورد گیم خیلی حرف میزنیم
دومیش غذا و شرابه ولی بیشتر شراب فکر کنم
قبلا در مورد این حرف زدیم
به جین گفتم اگه انقد شراب دوست داری یه وقتی خودت شراب درست کن
ولی جین فکر میکنه خیلی سخته
ما بین خودمون حرف میزنیم
و میگیم آدم هایی که شراب دوست دارن رویای این رو دارن که شراب خودشون رو درست کنن
درسته
برای همین میخواستم بهش نشون بدم به اون سختی ای که فکر میکنه نیست
چون ما فرهنگ درست کردنش به روش خونگی رو بین خودمون بلدیم
تمام اجدادمون شراب میخوردن و دوست داشتن
و با خودم گفتم بهترین استاد میتونه بهمون یاد بده
اونقدر هم اعتماد به نفس نداشتم که خودم بهش یاد بدم
فقط اینجوری بدون که نمیشه من رو با ایشون مقایسه کرد
نه انقد متواضع نباش
پس ایشون مثل آسمونن و تو زمین؟
!درسته - نه اصلا اینطور نیست -
تو راهمون به اینجا بهش گفتم - بنظرم دیگه داری تواضع به خرج میدی -
آسمون
زمین
منم پوسته زمین
یکم عجیبه
پس فاصله تون انقدر زیاد نیست؟
میشه گفت من بین زمین و آسمونم
اوکی پس کاملا روی زمین نیستی
یعنی میگم من یه مدرک مرتبط با این دارم پس تقریبا
اوکی اوکی
به هر حال من میخواستم جین از بهترین یاد بگیره
من بهترین نیستم
من فقط تجربه ی شکست های بیشتری از بقیه ی آدم ها دارم
فکر نمیکنم کسی توی کره ی جنوبی اونقدری که من شکست رو تجربه کردم شکست خورده باشه
واو، چه روش خوبی برای گفتنش
اگر کسی دفعات زیادی شکست خورده باشه میشه گفت اون بهترینه
اولین چیزی که توی راه درموردش صحبت کردیم تواضع بود
منظورم این نیست که حتما خاکی باشیم - و تو مظهر تواضعی -
اصلا نمیتونستم سوالام رو بپرسم
خیلی سوالا تو زمان گم شدن، نه؟
درسته
خب من دستور درست کردن نوشیدنی ها رو یاد گرفتم
ولی وقتی شکست خوردم کسی نبود که برم ازش بپرسم
هر دفعه که یه سوال تکراری رو میپرسیدم جواب های مختلفی میگرفتم
فکر کردم دارن یه چیزی رو ازم قایم میکنن برای همین ده سال دور خودم میچرخیدم [اون ده سال همه اش سر درگم در حال شکست خوردن بوده]
بعد از کلی شکست و موفقیت تونستم بفهمم کدوم دستور ها درستن
فهمیدم که تمام اون جواب های مختلف به سوال یکسان واقعا همه شون جواب های درستی بودن
چطوری میشه؟
باید تغییرات فصلی رو در نظر میگرفتم [پاسخ "تغییرات فصل ها" بوده]
همونطور که من یاد میگرفتم و شراب درست میکردم فصل هم تغییر میکرده [زمان تخمیر هر فصل تغییر میکنه]
بزارین توضیح بدم
وقتی هوا گرم ـه الکل زودتر تخمیر پیدا میکنه
و وقتی هوا سردتره دیر تر تخمیر میشه
پس اگه بخوابم بیگیلجو درست کنم
اگه تابستون بود، اون صد روزی که توی زمستون لازم ـه طول نمیکشه
پس باید کاری کنم که مزه ی همون صد روز تخمیر رو بده
به من نگاه نکن
باید درست جواب بدی
میتونی سریع تر درستش کنی؟
اصلا راه نداره بشه همچین کاری کرد
بعدا یاد گرفتم که آهسته کردن فرایند تخمیر خیلیم آسون ـه
اگه آب یا مخمر رو کمتر کنی تخمیر آهسته تر میشه [با آب و مخمر کمتر تخمیر آهسته میشه]
اینجوری میتونم اون طعمی که میخوام توی صد روز به دست بیارم
الان به نظر جین اینها خیلی سخته
داره کم کم سخت میشه
مثل وقتی که ازمون میخوان یه آهنگ بسازیم
باید حدس بزنم؟
میخواستی بگی کولر تو تابستون زمانش رو تنظیم میکنه مگه نه؟
توی تئوری همش رو فهمیدم
اوه واقعا؟
من از اون چیزی که فکر میکنین زودتر یاد میگیرم چون خیلی گیم بازی میکنم
این چه ربطی به گیم داره؟
این هم یه گیم ـه دیگه زندگی گیم ـه
زندگی یه بازی ـه درسته
شنیدم تو الکل قوی دوست داری
اوه قبلا شنیدین
یادم رفته بود این رو گفتم
معمولا چی مینوشی؟
شراب و سوجو دوست دارم
الان چون تحویل دادن الکل هایی مثل سوجوی آندونگ آسون ـه
پس حتما خیلی شراب سنتی دوست داری که شخصا میری میخریشون
خیلی دوست داره
فقط محض اطلاع استاد زیاد شراب نمیخوره
واقعا؟
جالب نیست؟
بابای من عاشق شراب خوردن ـه
ولی من میتونم یک سال بدون شراب بگذرونم
استادین چون عاشق فرهنگین - استاد شراب‌سازی که مشروب نمیخوره -
تمام چیزی که لازمه بدونم مزه‌اش ـه
فقط مزه؟
اگه هر روز زیاد شراب میخوردم که الان اینجا نبودم
جین
میخواد توی عمل آوردن الکل خوب بشه [جین میخواد الکل خودش رو درست کنه]
و به آدم های دور و برش هدیه بده - این عالیه - [و با آدم های دور و برش به اشتراک بذاره]
این بهترین هدیه است
تو خیلی خوبی
لطفا بهمون یاد بدین
بریم
سراپا گوش باش
آره دارم گوش میدم
این کل روند آماده سازی ـه
از اونجایی که اولین بارت ـه
با آسون شروع میکنیم
آره آسون
...یه لحظه ولی این
این روند هنوز هیچی نشده یه جورایی سخت به نظر میاد
اول برنج رو آبکش کن پروسه‌ی صد بار آبکش کردن برنجی که قراره تو الکل باشه
میدونی منظور از صد بار چیه؟
...صد بار
-49, 50, 51, 52, 53, 54 یذره سریعتر- [به معنای واقعی کلمه ...صد بار آبکشی میکنن]
...و برای دونه‌های برنجی که میریزن
اگه همچین اتفاقی افتاد باید دوباره شروع کنی
واقعا؟
آره
دوم برنج رو خیس کن پروسه‌ی خیس کردن برنج آبکش شده
دوباره- نزدیک بود اشتباه کنی- [حتی آبکش کردن برنج هم کار سختیه]
سوم بخارپز رو روشن کن و آب رو بجوشون
داغه [...وای داغه]
جدی؟
داغه [عین آتیشه]
وای داغه
اوه جدی؟
از بخارپز واسه خیس کردن برنج برای نیم ساعت استفاده کن
و آب رو تو قابلمه بریز و بجوشون تا واسه بخارپز کردن برنج آماده بشه
...این
کلماتش هم به خودی خود‌ سختن
[و از همه بدتر انرژی مصرف کردن]
یه لحظه [و کلی مرحله‌ی دیگه تو راهه]
اگه اینو بندازم بد میشه
از اونجایی که الکل دوست داری فکر کنم از این پروسه هم خوشت میاد
با اشتیاق و هیجان یاد میگیرم
وای کیفیت رو ببین
مرحله‌ی اول اینه که
ژاکتت رو در بیاری
بله چشم
لطفا ژاکتت رو در بیار
امروز من منیجرت میشم
ممنونم
مچ‌هات [با شستن دست‌ها شروع میکنه]
ظرفی که قراره توش الکل درست کنیم رو ضدعفونی میکنیم
روش سنتی‌اش اینه که چند تا نی بسوزونی و با دود ضدعفونی کنی
چون برگ به روند ضدعفونی کمک میکنه
پس ما از آبی که توش برگ‌ها رو جوشوندیم استفاده میکنیم
بعدش این جانگ‌دوکه رو برعکس میکنیم
میذاریم بخار به خوردش بره و تا وقتی که زیرش اونقدر داغ باشه که نشه تحملش کرد صبر میکنیم [ظرف الکل رو با بخار ضدعفونی میکنن]
این روش فوری و مدرن‌تری عه
فوری ـه پس این نی روش سنتی ـه
هم اینکه
یادته چجوری برنج رو صد بار باید می‌شستیم؟- صد بار- [برمیگردن سر خونه‌ی اول؛ آبکش کردن برنج]
راستش روش انجام دادنش اینه که
مهم نیست چقدر سرده نمیتونی براش از آب جوش استفاده کنی
پس فقط آب سرد؟
آره
به مقدار کافی آب بریز تا روی برنج رو بپوشونه و برنج رو با چنگ زدن و چرخوندن هم بزن
از قدرت مچت استفاده کن
وای این کار سرعت و قدرت زیادی میخواد مگه نه؟
آره سرعت و قدرت
باعث میشه دونه‌های برنج به هم بخورن و خوب آبکش بشن
سیصد بار برنج رو بچرخون این درست مثل همون صد بار آبکش کردن ـه
ولی حواست باشه دونه‌های برنج نریزن
نزارم دونه‌های برنج بریزن
بفرما امتحانش کن
شمردی تا الان سرآشپز چند بار برنج رو هم زده؟
تقریبا سی و پنج بار
نخیر پنجاه و چهار بار
بفرما امتحانش کن
خوبه- اگه آب بیشتری اضافه کنی بهتره-
امتحانش کن
یه ذره بیشتر هم بزن ولی حواست باشه دونه‌های برنج داخل ظرف باشن- یه ذره بیشتر دونه‌های برنج داخل باشن-
خوبه
یه کوچولو بیشتر از دست راستت کار بکش
به روی چشم
فقط در یه جهت میچرخونیم؟
مهم نیست اگه خسته شدی میتونی اون وری بچرخونی
هنوز هیچی نشده خسته ای؟
نه نیستم
...و دونه‌های برنج دارن میریزن
اگه همچین اتفاقی افتاد باید از اول شروع کنی
جدی؟
آره
اگه همینطوری ادامه بدی هیچوقت وضعت از من بهتر نمیشه
هیچوقت نگفتم میخوام بهتر باشم- چند بار چرخوندی؟- [...ولی باید برنده بشم؟]
صد و ده بار
آفرین بهت که داری میشماری
سریعتر لطفا
هر چه بیشتر بزاری بمونه برنج آب بیشتری جذب میکنه
دونه‌های برنج اگه خیلی آب جذب کنن ممکنه بشکنن
اگه نمیخوای همچین اتفاقی بیوفته باید زود هم بزنی
تا الان چند دفعه شده؟
49, 50, 51, 52, 53, 54
در کل چند بار هم زدی؟
کلا سیصد بار
سیصد بار؟
هم زدن شما تو اول برنامه رو هم حساب کردم
با هم زدن‌های من؟
دیدی؟ چون خیلی کند بودی داره بیشتر هم میزنه
دونه‌های برنج همش میریختن
...خیلی چیز بودم
فکر کنم تا حدی گند زدم
افتضاح بودم و در آخر دونه‌های برنج میریختن
در مرحله‌ی بعدی باید تا جایی که میشه آبش و بگیریم- تا جایی که میتونیم؟- [مرحله‌ی بعد پروسه‌ی گرفتن آبش ـه]
باید بشوریم تا آب هیچ برنج آبکش نشده‌ای نمونه
برای اینکه این کار رو انجام بدیم
میتونیم نوک برنج رو بزنیم و بذاریم آب از بالاش به خوردش بره مگه نه؟ [نوک برنج رو بزن بذار آب به خوردش بره]
عجب توصیه خوبی
...توصیه خوبی ـه
اولین مرحله‌ی درست کردن یه الکل خوب آبکش کردن درست برنج عه
اگه از بالا با آب پر کنیم
اگه به اندازه‌ی کافی آبکش نکرده باشی کدر میشه [نکته‌ای برای فهمیدن اینکه آیا برنج خوب آبکش شده یا نه]
این قسمت یذره سفیده، مگه نه؟
این طرف شفاف‌تر عه ولی این طرف یه ذره سفیده [نباید هیچ آب کدری باشه]
یعنی به اندازه‌ی کافی آبکش نشده
ممکنه بخوای از زیر کار در بری و بگی آب یه رنگ عه
میدونم صددرصد این کار رو انجام دادم
همش به خودم آسون میگرفتم
و با یه ذره آب سفید راضی میشدم ولی مزه‌اش خیلی فرق میکنه
دیگه بازم آب کدر هست؟
نه دیگه نیست
نیست مگه نه؟ پس کارت تموم شده [آب بعد از کلی آبکش کردن شفاف شده]
...در اصل تو این مرحله
صدرصد که این مرحله تو هر فصل متفاوته
برنج رو یه شب میذاریم تا کاملا آب رو جذب کنه
بعد کارمون با آبکش کردن برنج تمومه
اینو یکم پیش آماده کردی؟
آره
این برنج باید دوباره آبکش بشه [برنج رو دوباره آبکش میکنه]
فقط باید سی بار
با دست مخلوطش کنی
سی بار؟
حداقل در مقایسه با سیصد دفعه ساده‌ست
نوزده بار شده
نوزده؟
یه ذره سریعتر انجامش بده
یه ذره سریعتر؟
آره
امروز داری اطلاعات ارزشمندی یاد میگیری
الان دوباره شیر آب رو باز کنم
و آبکش کنم
یه لحظه چی؟
دوباره شروع کن
نزدیک بود گند بزنی
دوباره از آب استفاده کن
آب؟
آبکش کن و دوباره عین قبل شروع کن
به نظرم بزرگ‌ترین مانع در درست کردن الکل
براومدن از پس پروسه‌ی شستن و آبکش کردن برنج عه
این بیشترین زمان رو میگیره
تو این دنیا برای همه‌ چیز باید تلاش کرد [ساختن هر چیزی نیاز به خلوص نیت دارد]
[ماجراهای الکل سنتی جین] ترجمه و زیرنویس از تیم گلدن وینـگز | کوکیـلند T.ME/KOOKIELAND